Vanillekipferl

1 Vanilleschote1 der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen und in eine große Schüssel geben. Dazu nun
250 g Butter250
320 g Mehl glatt320
100 g Staubzucker100
100 g Mandeln gerieben100
2 Eidotter (Eigelb)2 und
1 Prise Salz1 Das Ganze nun mit den Händen gut verkneten, bis sich alle Zutaten zu einem schönen Teig zusammengeformt haben. Diesen nun in zwei Hälften teilen und im Kühlschrank für 2 bis 4 Stunden kalt stellen.

Eine Hälfte des Teiges nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Nun mit den Händen zu einer langen 'Wurst' mit einem Durchmesser von rund 3 cm ausrollen. Danach rund 1 cm dicke Scheiben abstechen. Diese erst zu einer Kugel formen und danach zwischen den Handflächen ausrollen, so dass die Enden etwas dünner sind. Diese dann zu Kipferl formen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.
Mit der zweiten Hälfte des Teiges dann ebenso verfahren.

Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Im Backrohr die Kipferl nun bei Umluft backen und darauf achten, dass sie nicht dunkel werden !
Je nach Backrohr dauert das ein paar Minuten kürzer oder länger.
Die Kipferl dann vom Backblech nehmen und etwas auskühlen lassen.

150 g Staubzucker150 und
2 Pkg Vanillezucker2 auf einem großen Teller vermengen und die ausgekühlten Vanillekipferl einzeln darin wenden und am besten auf einen Teller geben damit sie danach vollständig auskühlen können.
Die fertigen vollständig ausgekühlten und gewälzten Kipferl nun in eine Vorratsdose geben und einige Tage ruhen lassen. So kann sich das Vanille Aroma entfalten und der Teig mürbe werden.