Linzer Augen

250 g Butter250 (am besten bei Zimmertemperatur) in eine große Schüssel geben, dazu
320 g Mehl glatt320
100 g Staubzucker100
100 g Mandeln gerieben100 und
2 Eidotter (Eigelb)2 Das Ganze nun mit den Händen gut verkneten, bis sich alle Zutaten zu einem schönen Teig zusammengeformt haben. Diesen nun in zwei Hälften teilen und im Kühlschrank für 2 bis 4 Stunden kalt stellen.

Eine Hälfte des Teiges nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten.
Nun den Teig zirka 3 mm dick ausrollen und darauf achten, dass er nicht am Tisch kleben bleibt. Mit entsprechenden Ausstechformen die gewünschten Kekse ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Jedes zweite Keks dann mit einer weiteren Ausstechform enweder mit den gewohnten 3 kleinen Augen oder auch in der Mitte mit einer etwas größeren Form (rund, herzformig oder sonst einer gewünschten Figur) ausstechen.
Mit der zweiten Hälfte des Teiges dann ebenso verfahren.

Backrohr auf 170 °C vorheizen.
Im Backrohr die Linzer Augen nun bei Umluft backen und darauf achten, dass sie nicht dunkel werden !
Je nach Backrohr dauert das ein paar Minuten kürzer oder länger.
Die Linzer Augen dann vom Backblech nehmen und etwas auskühlen lassen.

Die ausgekühlten Linzer Augen nun mit der gewünschten Marmelade füllen. Dazu immer einen vollen Keks als Unterlage nehmen und einen zusätzlich ausgestochenen dann auf die Marmelade.

Die fertigen Linzer Augen nun schön auf einen Teller legen und gut mit Staubzucker betreuen.