Kaiserschmarrn

2 EL Sultaninen getrocknet2 in einer kleinen Schüssel in
3 cl Rum3 einweichen.
4 Eidotter (Eigelb)4 in eine große Schüssel geben und dazu
125 ml Milch125 und mit einem Schneebesen verquirlen. Nun
120 g Mehl glatt120
50 g Staubzucker50 und
1 EL Sauerrahm1 dazugeben und zu einem glatten Teig gut verrühren.
4 Eiklar (Eiweiß)4 in einer Schüssel gemeinsam mit
1 Prise Salz1 zu einem Schnee schlagen und diesen dann vorsichtig unter die Masse unterheben.

50 g Butter50 in einer ofenfesten am besten Kunststoff beschichteten Pfanne (mindestens Durchmesser 28) erhitzen und den Teig hinein gießen. Nun die eingeweichten Sultaninen darauf geben und bei mittlerer Hitze backen. Unbedingt darauf achten, dass der Schmarrn nicht verbrennt. Wenn er auf der Unterseite schön goldbraun ist, dann den Teig am besten vierteln und wenden. Nach kurzer Zeit dann in kleinere Stücke zerteilen und fertig backen.
Alternativ dazu kann er nach wenigen Minuten im Backrohr bei rund 160°C Umluft fertig gebacken werden.
Anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Dazu am besten einen Zwetschgenröster geben.