Buchteln mit Marmelade

20 g 20Germ (Hefe) in einem Glas mit
50 ml 50Milch (lauwarm) auflösen und mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig anrühren (Dampfl). Mit etwas Mehl bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort (rund 35°C) zirka 20 Minuten gehen lassen.

50 ml 50Milch in eine Schüssel geben und dazu
11Ei
11Eidotter (Eigelb)
1 Prise 1Salz
50 g 50Kristallzucker
0.5 Pkg 0.5Zitronenschale
50 g 50Butter (flüssig) gut verrühren. Nun den Vorteig und
250 g 250Mehl glatt dazugeben und alles zusammen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Den Germteig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und diese in 12 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück nun eine Kugel formen und mit der Hand etwas flach drücken. Diese nun mit etwas Marillenmarmelade füllen und ordentlich zuklappen, so dass die Marmelade drin bleibt.
50 g 50Butter leicht erhitzen, so dass sie flüssig ist. Die Buchteln darin nun eintauchen und mit der eingetauchten Seite nach oben in eine feuerfeste befettete und bemehlte Form schlichten und wiederum rund 20 Minuten rasten lassen. Danach im Backrohr bei 180°C rund 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen und mit
100 g 100Staubzucker bestreuen.