1-2-3 Mürbteig Kekse

Teig für das Ausstechen von Keksen.
Mürbteig ist für Kekse und auch als Tortenboden geeignet.

Menge
Zutat
Teig
500 g
Butter
200 g
Staubzucker
600 g
Mehl glatt
4
Eidotter (Eigelb)
2 Pkg
Vanillezucker
1 Fl
Buttervanille
Füllung
kg
Marillenmarmelade
Marzipan-Einlage
200 g
Marzipan (200g/28g Fett)
200 g
Staubzucker
Glasur
200 g
Kochschokolade

Zubereitung

Erledigt
Zutaten
Beschreibung
Teig (10 Minuten)
1.

500 g Butter500 in eine große Metallschüssel geben und bei Zimmertemperatur mit
200 g Staubzucker200
2 Pkg Vanillezucker2
600 g Mehl glatt600 und
4 Eidotter (Eigelb)4 am besten mit den Händen kneten und
1 Fl Buttervanille1 geben und so lange verkneten, bis der Teig vollständig alle Zutaten in sich aufgenommen hat.
Den fertigen Teig in 3 gleich große Stücke aufteilen und 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank geben.

Kekse ausstechen (60 Minuten) [20 Minuten pro Stück]
2.

Erstes Stück Teig aus dem Kühlschrank nehmen und noch einmal kurz durchkneten und dann mit reichlich Mehl am sauberen Küchentisch mit einem Nudelwalker auswalken. Dabei immer darauf achten, dass der Teig weder am Walker noch am Tisch kleben bleibt. Den Teig auf zirka 1 bis 1,5 mm Dicke auswalken. Nun mit Formen Kekse damit ausstechen. Der Teig der dabei übrig bleibt kommt wieder in den Kühlschrank und wird bei der vierten Partie noch einmal verarbeitet.

Kekse backen (60 Minuten) [20 Minuten pro Partie)
3.

Die ausgestochenen Kekse am besten auf ein Teflon-Backpapier legen und dann bei 150°C im Backrohr goldbraun backen. Am besten mit 2 Backblechen. Das sollte rund 20 Minuten dauern. Dabei immer darauf achten, dass die Kekse nicht dunkel werden. Während des Backens kann man nun schon das nächste Teig-Stück aus dem Kühlschrank nehmen und die nächsten Kekse vorbereiten.
Es sollten sich rund 200 Stück ausgehen je nach Größe der Ausstechformen also rund 100 Kekse.

Marzipan-Einlage (30 Minuten)
4.

200 g Marzipan (200g/28g Fett)200 mit
200 g Staubzucker200 am besten in einer Metall-Schüssel so lange vermengen, bis eine konsistente Masse entsteht.
Diese dann am Küchentisch dünn auswalzen und daraus dann die entsprechende Menge an Keksen daraus ausstechen.

Füllung (60 Minuten)
5.

Marillenmarmelade0 für das Bestreichen der gebackenen und ausgekühlten Kekse.
Kekse zuerst mit Marillenmarmelade bestreichen, darauf dann das Marzipan geben und danach wieder mit Marillenmarmelade bestreichen und danach wieder ein Keks darauf geben.

Glasur (20 Minuten) [10 Minuten für 50 Stück]
6.

300 g Kochschokolade300 in einer Metall-Schüssel schön langsam über dem Wasserbad erhitzen und völlig zum Schmelzen bringen.
Nun die bereits fertigen Kekse darin eintauchen und auf ein Abtropf-Gitter legen. Diese danach kühl und trocken aushärten lassen.

Tipp

Achtung : Da dies am besten mit den Händen gemacht wird, zuerst gründlich die Hände waschen !
Achtung : Beim Marzipan auf den Fett-Anteil achten !
Bei 200g/28g Fett benötigt man Staubzucker 1:1
Bei 200g/15g Fett benötigt man Staubzucker 2:1 also nur die Häfte Staubzucker.

  • Schwierigkeit

    Schwer
  • Bewertung

    Keine Bewertung
  • Zeitkategorie

    Unbekannt
  • Zeit

    4 Stunden
  • Nährwert

  • Preiskategorie

    Unbekannt
  • Punkte

    0